Зърна от лупина, 600 g

Ако обичате да хапвате нещо пред телевизора, а нездравословният чипс и семките не са ви по вкуса, опитайте „критския снакс“ или „критските тиквени семки“. Става дума за зърната лупина, които са подобни на боб и са изключително вкусни и полезни. Някога популярни като храна, „радост за бедните“ поради своята достъпност, с днешна дата те са си извоювали славата на изключително здравословен продукт и се консумират от всички. И възрастни, и деца. Бедни и богати. При това с огромна наслада.

В Португалия пък наричат зърната лупина tremoços и се сервират в почти всеки бар заедно с бира, вино или друга алкохолна напитка. Те са и любимата португалска закуска. В Еквадор бобът лупина носи името chochos и най-често се маринова в сок от лайм и се гарнира с натрошен бананов чипс и царевица. Понякога чокосите се правят на студено вегетарианско севиче в основа от доматен сос с нарязан лук и гарнирани с чипс от банан и препечена царевица.

„Зърна от лупина“

се предлагат вече и на нашия пазар и са отлична вегетарианска храна, заместител на соевите продукти. Те са изключително богати на омега-3 мастни киселини, диетични фибри и протеин, витамин В комплекс, минерали като магнезий, цинк, фосфор, мед и манган.

Опитайте

„Зърна от лупина“

– оригинален критски продукт по традиционна рецепта в саламура от вода, сол и лимонена киселина.

Как се консумира

„Зърна от лупина“

са готови за директна консумация, като може да ги овкусите допълнително с подправки и да ги поръсите леко със зехтин и лимонов сок. Също така може да ги използвате за добавка към салати, да ги превърнете в част от любимия си омлет или да си направите хумус – зърната лупина са първи братовчеди на нахута.

Какво представляват зърната лупина

Зърната лупина са семената на

Lupinus albus

– растение, принадлежащо към семейство

Бобови

. То достига до един метър височина и има дланевидни листа. Много популярно е и се използва от древни времена в средиземноморския басейн и Близкия изток. Казват, че във времена на оскъдица и глад децата са обикаляли улиците с джобове, пълни с лупина, оставяйки обелки след себе си. В Италия пък все още се предлага в хартиени кошнички по празници и панаири, където се продава не сергии. Традиционно се яде по Коледа.

Това бобово растение е било култивирано за различни цели през вековете. Някои се свързват с  подобряване на почвата за паша, използва се и за храна от хората, защото има доказани терапевтични свойства. Интересен факт е, че археолозите са открили семена лупина в египетските пирамиди и тези на маите. Първите култури лупина могат да бъдат проследени преди около 4000 години, както в земите около Средиземно море, така и в района на Андите в Южна Америка.

Здравословни ли са зърната лупина

Зърната лупина се състоят от 10% вода, 40% въглехидрати, 38% протеини и 3,2% пепел, като останалият процент е за здравословни мазнини. Те съдържат цинк, който подпомага имунната функция. Манган, който неутрализира свободните радикали и предотвратява увреждането на клетките. Мед, селен, магнезий спомагат за перфектната костна плътност и подсилват мускулите. Други хранителни вещества са калций, фосфор, калий, натрий и желязо, както и витамин А, витамини от група В и витамин С.

Наличието на аминокиселини като глутаминова киселина и аспарагинова киселина също е много високо. Лупините съдържат аргинин, благоприятен за ендотелната функция, подобрявайки работата на кръвоносните съдове. Тиамин (витамин B1), важен за метаболизма на въглехидратите и мазнините, помагайки за поддържане на нервната система здрава. И накрая, фолиевата киселина (витамин B9), която помага на тялото да метаболизира протеините и контролира активността на гените.

Тези бобови растения са отлична алтернатива на животинските протеини, осигурявайки забележителен принос. Всъщност белтъчините в тях са 38 гр. на всеки 100 гр. протеин, количество, сравнимо с това на месото и превъзхождащо това на яйцата.

Те са лесносмилаеми, предпазват от хипертония, намаляват нивата на „лошия“ холестерол и повишават „добрия“ благодарение на своите омега- 3 мастни киселини. Съдържат токоферол, който помага за предотвратяване на диабет тип 2 и предпазва дебелото черво от натрупването на токсини и развитието на злокачествени заболявания. А също и протеинът конглутин, намиращ се в семената, който помага в борбата с натрупването на глюкоза в кръвта, имитирайки действието на инсулина.

Фибрите на лупина също изпълняват важна функция. Ускорява чревния транзит, противодействат на запека, дават усещане за ситост. Те помагат за отслабване при нискокалорична и балансирана диета.

Лупина не съдържат глутен. Брашното се използва при приготвянето на хляб, паста, бисквити и крекери за хора с непоносимост към глутен. Други приложения са в колбаси и месни консерви.

Рецепта за критска салата със зърна лупина

Вземете буркан със

„Зърна от лупина“

. Изцедете от течността. Обилно полейте със зехтин, лимонов сок, подправете с черен пипер и кимион. Добавете маслини. Идеално мезе!

Италианска салата със зърна лупина и натрошен шамфъстък

Тази салата от лупини с натрошен шамфъстък е вкусна гарнитура с високо съдържание на фибри.

Съставки

• ½ чаша бейби спанак
• 1 чаша отцедени и изплакнати зърна лупина
• 1 с.л. пълнозърнеста дижонска горчица
• Екстра върджин зехтин
• ½ ч.л люспи от червен пипер (смлян)
• Черен пипер
• 1 ½ супени лъжици шамфъстък без сол (натрошен)

Начин на приготвяне:

Поставете спанака на дъното на малка купа. Отгоре поставете предварително смесените  лупина, горчица, зехтин, червен и черен пипер. Отгоре поръсете с шамфъстък