Безглутенова трахана с козе мляко (Крит), 500 g

Искате ли да опитате една от най-старите гръцки пасти, която се приготвя от векове по автентична рецепта с козе мляко и брашно?

Критска трахана с козе мляко (фрументи)

наистина ще донесе свеж средиземноморски полъх в кухнята ви.

Вероятно не сте чували за фрументи – популярно ястие в западноевропейската средновековна кухня, гъста каша, която се приготвя от натрошена пшеница, сварена в мляко, вода или бульон? То се е сервирало на трапезата на бедни и богати, като по-разточителната му версия включва яйца, бадеми, касис, захар, шафран, месо и се поднася в пръстен съд. Основната характеристика на фрументи е, че е особено засищащо, затова не е случайно, че в различни варианти и под други имена се среща и на други места в Европа. Като например остров Крит, където фрументи се приготвя със специална подкиселена трахана (с ферментирало козе или овче мляко) по технология, запазена от векове. След като млякото се пресече, се слага брашното и се бърка на огъня до получаване на гъста каша, подобна на качамак. После му се придава форма, която е специфична за различните райони на Крит – от кръгли топчета и трохи до малки „шапчици“. Следва изсушаване на слънце и прибиране в платнени торби за дълготрайно съхранение.

Ако сте експериментатори в кухнята, любители на гръцката, и, в частност, на фантастичната средиземноморска критска кухня, опитайте автентичната

Критска трахана с козе мляко

. Тази специфична паста съдържа 25 % пълнозърнесто царевично брашно, козе мляко, сол и пипер, като за направата на 1 килограм са необходими 3 литра мляко. В нея няма глутен, а комбинацията от козе мляко и царевица я прави особено полезна и хранителна.

Как се приготвя

Единият от вариантите за приготвянето на фрументи е просто да сварите траханата с вода до гъста каша и да добавите подправки на вкус. Друг вариант е да направите гъста супа, като в 1, 5 литра бульон (в Крит използват овчи или свински) или вода изсипете 150 грама трахана и варите 25-30 минути. Освежете я с прясно нарязан магданоз, мента или риган. В тази супа може да добавите различни зеленчуци, които ще я обогатят допълнително.

Защо е полезна

• Царевично брашно

Царевицата е една от най-разпространените храни по света, като осигурява не само необходимите калории за здравословен, ежедневен метаболизъм, но също така може да бъде богат източник на витамини A, B, E, K и много минерали. Високото съдържание на диетични фибри в царевицата гарантира, че играе важна роля в превенцията на храносмилателни проблеми, особено запек. Антиоксидантите в това зърно пък могат да действат като антиканцерогенни средства и да помогнат за предотвратяване на болестта на Алцхаймер.

Царевицата съдържа няколко основни минерала, които могат да помогнат за осигуряване на правилен растеж и борба с различни заболявания: желязо, цинк, мед, манган, магнезий, калий, селен, фосфор. Според редица изследвания царевицата има антиатерогенен ефект върху нивата на холестерола, като по този начин намалява риска от различни сърдечно-съдови заболявания.

• Козе мляко

Козето мляко е особено полезно, защото е най-лесносмилаемият млечен продукт,  с по-ниско съдържание на лактоза и минимално количество алергени ( в него липса протеинът алфа s1 казеин, който причинява различни видове непоносимост към млякото). Всъщност всеизвестен факт е, че то най-много се доближава като състав до майчиното мляко.

Козето мляко е шампион по съдържание на калций, желязо, магнезий, фосфор, витамин В6 и витамин А. Подобрява работата на сърцето, заздравява костите, понижава холестерола и се грижи за добрата кожа.

Рецепта

Супа Xinokhontros (khondrozumi)

Продукти:

• 1 чаша трахана
• ½ чаша зехтин екстра върджин
• 5 чаши вода
• 1 среден домат
• сол
• пипер

Сложете водата в малка тенджера заедно със зехтина и нарязания на малки кубчета домат и оставете да поври 4-5 минути. След това добавете траханата, посолете я, разбъркайте добре, покрийте тенджерата и оставете да се вари още 35-40 минути, след като намалите температурата. Сервирайте супата топла и обилно поръсена с черен пипер.