Гръцки зехтин с черен трюфел, 250 ml

Неизменна част от трапезата на кралски особи, благородници и висшата класа през вековете, и с днешна дата трюфелът си остава най-скъпата гъба в света и вкусова привилегия. Той е символ на лукс, изтънченост и сетивно удоволствие, а блендата на уникалния му интензивен аромат трудно може да бъде описана

Гръцки зехтин с черен трюфел е достъпен начин да се докоснете до аромата на некоронования „крал на кухнята“. Той съдържа висококачествен гръцки зехтин екстра върджин и екстракт от черен трюфел – вторият най-скъп след белия, чиято цена достига до 2000 евро за килограм. За разлика от белия си събрат, обаче, ароматът му е по-продължителен и траен. Той може да се определи като остър и мускусен, напомнящ на комбинация от чесън, горски плод, ядки и какао. Месото на трюфела съдържа силен, фино сладък, солен и земен вкус с нотки на пипер, гъби, мента и лешник.

Тайната на черния трюфел

Черният трюфел, известен още като трюфел от Перигор (област във Франция) или Tuber melanosporum, е високо ценен и търсен кулинарен деликатес. Това е вид ядлива гъба, която расте под земята в симбиотична връзка с корените на определени дървесни видове, особено дъб и габър. Големината му варира от грахово зърно до топка за тенис, макар че някои екземпляри достигат до над 1200 грама! Трюфелите се събират с помощта на специално обучени кучета или прасета, които могат да усетят аромата им. Това обикновено става през зимните месеци – декември-март, най-вече в региони като Франция, Италия и Испания.

Черните трюфели имат грапава, брадавична външност и черно-кафяв цвят, което ги отличава от другите сортове трюфели. Поради уникалния си аромат, тяхната рядкост и трудното събиране, те са високо ценени и могат да бъдат доста скъпи.

Зехтин екстра върджин и черен трюфел – неочаквано добра комбинация

Комбинацията от зехтин и черен трюфел е високо ценена и смятана за особено удачна поради няколко причини:

• Вкусова синергия
  

Зехтинът има богат, мек и плодов вкус, който допълва земния, ароматен и леко ядков вкус на черните трюфели. Когато се комбинират, тези аромати създават хармоничен и сложен профил, който подобрява цялостното вкусово изживяване на храната.

• Умами експлозия
  

Както зехтинът, така и черните трюфели съдържат естествени съединения, които допринасят за умами, често описван като петия вкус след сладкото, киселото, соленото и горчивото. Умами е пикантен, удовлетворяващ сетивата вкус, който придава дълбочина и сложност на ястията. Комбинацията от зехтин и черен трюфел засилва умами фактора, което води до по-приятно кулинарно изживяване.

• Подобряване на аромата
  

Черните трюфели са високо ценени заради техния отличителен и примамлив аромат, често описван като землист, мускусен и дори чеснов. Зехтинът, особено необработеният зехтин екстра върджин, също носи свой собствен фин аромат, вариращ от тревист до плодов и флорален. Когато тези аромати се смесят, те създават сетивна наслада, която може значително да подобри цялостното възприятие на ястието.

• Универсалност
  

Както зехтинът, така и черните трюфели са невероятно „гъвкави“ съставки, използвани в различни кулинарни приложения. Зехтинът може да се поръсва върху салати, паста или зеленчуци на скара, докато черните трюфели са чудесно допълнение към паста, ризото, яйца или дори да се включат в сосове. Комбинацията от тези две съставки дава възможност за широка гама от кулинарни възможности, добавяйки дълбочина и сложност към различни ястия.

• Кулинарна традиция
  

Комбинацията от зехтин и черен трюфел има дългогодишна история на употреба в средиземноморската и италианската кухня, където и двете съставки са високо ценени. С течение на времето шеф готвачите и домашните готвачи са открили уникалната съвместимост на тези два вкуса и са ги включили в традиционни рецепти, затвърждавайки още повече репутацията им на „възхитително съчетание“.

Ползи за здравето

Комбинацията от екстра върджин зехтин и черен трюфел със сигурност може да подобри вкуса на ястията, но и в същото време носи съществени ползи за здравето ни.

Зехтинът екстра върджин е най-здравословната мазнина и основна част от средиземноморската диета. Съдържа мононенаситени мазнини, които могат да помогнат за понижаване на нивата на лошия холестерол и да намалят риска от сърдечни заболявания. Зехтинът също така съдържа антиоксиданти и противовъзпалителни свойства, които могат да осигурят допълнителни ползи за здравето.

Черните трюфели, от друга страна, са с ниско съдържание на калории и мазнини и съдържат някои антиоксиданти, както и потенциално антимикробни и противовъзпалителни съставки.

Съставът на черния трюфел може да варира в зависимост от няколко фактора, включително вида на почвата, климата и хранителните вещества в околната среда. Най-общо казано, черният трюфел съдържа вода, протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, минерали и витамини.

Основните химични съставки, които придават на черния трюфел характерния аромат и вкус, се наричат ​​ароматни съединения. Най-важните от тях са въглероден хидрид диметилсулфид, ароматни сулфони и естери.

Въпреки че съставът на черния трюфел е добре изследван, той остава загадка, сложна комбинация от химични съединения и аромати, които създават неговия уникален и привлекателен вкус.

Вкусно предложение

Ризото с Гръцки зехтин с черен трюфел

Съставки:

• 2 супени лъжици зехтин

• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно

• 2 чаши ориз арборио

• 1/2 чаша бяло вино

• 4 чаши зеленчуков бульон

• 1/2 чаша пармезан, настърган

• 1 чаена лъжичка Гръцки зехтин с черен трюфел

• Сол на вкус

• Прясно смлян черен пипер на вкус

• Пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Загрейте олио в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе за около 5 минути, докато омекне и стане полупрозрачен. Добавете ориза арборио към лука и го гответе още 2-3 минути при непрекъснато бъркане, докато оризът стане леко златист. Добавете бялото вино и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари.

Намалете топлината до средно ниска и започнете постепенно да добавяте зеленчуковия бульон – по около 1/2 чаша. Разбърквайте редовно и добавяйте бульон, докато оризът поеме почти цялата течност.

Продължете да готвите ризотото, като добавяте постепенно още бульон, докато оризът стане мек и кремообразен. Това обикновено отнема около 20 минути. Важно е да осигурите достатъчно течност за варене на ориза.

Когато ризотото е готово, свалете го от котлона и добавете настърган пармезан. Разбъркайте, докато се разтопи и смеси равномерно с ризотото.

Добавете Гръцки зехтин с черен трюфел към ризотото и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сервирайте ризотото със струйка Гръцки зехтин с черен трюфел и гарнирайте с пресен магданоз.

Насладете се на това вкусно ризото с подчертан аромат на черен трюфел!