Пулпа от черен чесън, 100 g

Черен чесън, зехтин екстра върджин и малко оцет. Това е тайната на критската паста

Пулпа от черен чесън

, която е истинско гурме изживяване и е високо ценена от топ готвачите по света. Тя има богат,


мек, интензивно сладък и пикантен вкус и може отлично да се комбинира с месо – агнешко, телешко, пилешко, пуйка, морски дарове, паста, ризото, омлети, пица и дори десерти. Изключително ароматен, черният чесън съдържа богатство от нюанси във вкуса, които варират от меласа, тъмен шоколад, плодови и ванилови оттенъци, балсамов оцет.

Наслада за истинските ценители на добрата храна и търсачите на нови кулинарни усещания!

Какво е паста от черен чесън

Черният чесън е сравнително непознат у нас, въпреки че е от векове се използва в корейската кухня, откъдето произхожда, а също и в кухнята на Япония и Тайланд. Той се приготвя бавно и със специално внимание, а резултатът е, че има по-мек вкус от обикновения чесън и по-лепкава консистенция.

Черният чесън всъщност е обикновен бял чесън (

Allium sativum

), който се променя с времето чрез използване на ниска топлина и влажност от около 70% в процес, наречен реакция на Майлард. По време на този процес скилидките придобиват отчетлив черен цвят. Текстурата и вкусът на чесъна също се променят. Той е по-мек и по-сладък от обикновения суров чесън.

Полезен ли е черният чесън

Пулпа от черен чесън

съдържа пулпа от черен чесън и първокачествен критски зехтин екстра върджин, което прави пастата изключително здравословен продукт. Едно изключително полезно хранително вещество, S-ally-cysteine (SAC), се създава от процеса на ферментация.

• Богат на антиоксиданти

Черният чесън е богат на антиоксиданти, които се борят със свободните радикали и забавят стареенето. Той съдържа повече антиоксиданти от обикновения чесън, тъй като по време на обработката му


алицинът (съединението, което придава остра миризма на чесъна) се превръща в антиоксидантни съединения като алкалоиди и флавоноиди.

• Контрол на кръвната захар

Подобно на пресния суров чесън, черният чесън може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар. Намаляването на високата кръвна захар помага за предотвратяване на сериозни здравословни проблеми като симптоми на диабет, бъбречна дисфункция и др. По-високите нива на антиоксиданти в черния чесън също могат да помогнат за предотвратяване на усложнения, свързани с диабета.

• Защита на сърцето

Пресният суров чесън е известен със способността си да помага за подобряване на здравето на сърцето. Черният чесън може да осигури същите защитни ефекти. Черният чесън също може да помогне за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите, което от своя страна намалява риска от сърдечни заболявания.

• Здравето на мозъка

Със своите антиоксиданти черният чесън може да помогне за намаляване на възпалението в тялото и да предотврати когнитивни състояния като болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. Може също да помогне за подобряване на паметта и други части на когнитивната функция.

• Повишен имунитет

Като намаляват възпалението, антиоксидантите в черния чесън могат да помогнат за укрепване на имунната ви система. Антиоксидантите се борят със свободните радикали и предотвратяват оксидативния стрес, който води до увреждане на клетките. Здравата имунна система означава, че тялото ви е в състояние да се бори по-ефективно с инфекциите и бактериите.

• Здраве на черния дроб

Черният чесън може да помогне за подобряване на здравето на черния дроб. Някои изследвания показват, че съдейства за намаляване на маркерите за чернодробно увреждане след заболявания на черния дроб, намаляване на мастните отлагания в черния дроб и ребалансиране на размера на хепатоцитите (чернодробните клетки).

Вкусно предложение: Паста папарделе с черен чесън

Продукти:

• 1 пакет суха паста папарделе (Pappardelle)
• около 3 супени лъжици зехтин, за пастата и тигана
• 2 супени лъжици
  
  Пулпа от черен чесън
  
• ¾ чаша лук шалот, тънко нарязан
• ¾ чаша сухо бяло вино
• 3 супени лъжици несолено масло
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• около 1 супена лъжица див лук за гарнитура (по желание), измит и подсушен, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Сварете пастата според инструкциите на опаковката, като я оставите леко ал денте. Отцедете пастата, поръсете с малко зехтин, покрийте и оставете настрана.

Направете соса. Намажете дъното на среден до голям тиган със зехтин и го поставете на среден огън. Добавете шалота и гответе, докато омекне и започне да покафенява, около 4 минути. Добавете пастата с черен чесън и разбъркайте с шалота. След това добавете виното, увеличете котлона до висока степен и оставете сместа да се редуцира с около ⅓. Добавете маслото и завъртете тигана, докато се разтопи във виното. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете сварената паста в тигана със соса и много внимателно разбъркайте всичко. Подправете отново на вкус, ако е необходимо, поръсете с наситнения див лук (по желание) и сервирайте.