Ръчно изработена паста със свежи зеленчуци, 500 g

Обичате паста? Тогава изберете папарделе – един от стотиците видове макаронени изделия – много широки, плоски, подобни на фетучини. Те произлизат от района на Тоскана, а на местния диалект от думата „pappare“ означава да консумирате храната с радост. Папарделе обикновено се сервират със солени сосове, особено рагу с месо, кюфтенца, наденички, към тях могат да се добавят зеленчуци като тиквички и патладжан. Настържете само пармезан, поръсете с ароматни билки, струйка качествен зехтин и се насладете на прекрасно средиземноморско ястие, наслада за сетивата.

Ако търсите качествена паста, критските, ръчно изработени папарделе са точно за вас. Те са произведени от твърда пшеница с отлично качество, а вкусът им е неустоим заради добавените свежи зеленчуци – цвекло, домати и спанак. За ал денте вкус (леко твърди) варете 5 (до 8  минути), за по-мека паста – до 10 минути. След отцеждане може да пуснете пастата под студена вода или да добавите зехтин, за да не се слепят лентите. Гарнирайте по желание.

Вкусно предложение:

Ръчно изработена паста със свежи зеленчуци и рагу сос

(за 4 порции)

Продукти:

• 500 грама паста папарделе
• 2 консерви домати на кубчета
• 100 грама пушен бекон (най-добре италианска панчета) на кубчета
• 3 скилидки чесън
• 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 морков, нарязан
• 1 глава лук, нарязан
• 1 пръчка селъри, нарязана
• 1 стрък мащерка
• 4-5 листа майорана
• 250 г телешка кайма
• 150 г месо от наденичка, извадено от обвивката
• 200 мл червено вино
• 2 чаши бульон
• 1-2 дафинови листа
• Сол на вкус и прясно смлян бял пипер
• Прясно настъргано сирене пекорино или пармезан за сервиране

Начин на приготвяне:

Сложете кубчетата бекон и чесъна в тиган (тенджера) с дебело дъно и пържете, докато беконът отдели мазнината си и започне леко да се карамелизира. Извадете и оставете настрана. Изхвърлете парчетата чесън и по-голямата част от мазнината. Добавете зехтина, нарязания морков, лук и целина, мащерката и майораната, след което гответе на среден огън, докато лукът омекне и стане прозрачен.

Добавете телешката кайма и месото от наденичката и запържете на силен огън за 5 минути, след което върнете бекона в тигана. Деглазирайте тигана с виното и оставете да къкри, докато алкохолът се изпари. Изсипете доматения сос и бульона, оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. Добавете дафиновите листа, подправете обилно със сол и покрийте с капак. Гответе бавно, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти.

Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, пуснете пастата папарделе и варете 8 минути (ал денте). Отцедете добре, но не забравяйте да запазите няколко супени лъжици течност. Изсипете пастата при рагу соса, добавете отделената вода от варенето и разбъркайте. При сервиране поръсете с пекорино (пармезан) и пресни листа от мащерка.