Сухари от ечемичено брашно (Крит), 700 g

Ако сте любители на полезните храни без консерванти и грижата за тялото ви е основен приоритет, хлябът от ечемичено брашно

Κριθαρένια κροτίδες (двойно препечен под формата на сухари)

е точно за вас. Той е замесен по традиционна критска рецепта и е сред любимите печива на жителите на този приказен остров, известен със своите здрави и благословени с дълголетие жители. Хлябът от ечемик е неизменна съставка от прочутата Средиземноморска диета, която е сочена за един от най-добрите хранителни режими, гарантиращи защита от болести и отлична форма.

Критският хляб от ечемичено брашно Κριθαρένια κροτίδες

съдържа пълнозърнесто ечемично брашно (43%), пшенично брашно за по-добра текстура и вкусови качества, закваска (вода, пшенично брашно), сол, мая.

Само тези прости основни съставки, без никакви допълнително добавени подобрители, набухватели и консерванти!

Освен с автентичен вкус, ечемиченият хляб е и невероятно полезен, което се дължи на богатия хранителен състав на ечемика. И ако се чудите защо той горещо се препоръчва от диетолози и специалисти по хранене, отговорът ще ви изненада: ечемикът е в списъка на 10-те най-полезни храни за човека, а

ползите му включват от


подобрено храносмилане и загуба на тегло до по-ниски нива на холестерол и по-здраво сърце.

Фибри (разтворими и неразтворими), минерали, витамини, антиоксиданти, незаменими аминокиселини – това са само част от тайните съставки на ечемика, познат на човечеството от хилядолетия и неизменна част от кулинарните традиции на народи, известни със своето здраве и дълъг живот.

Ето и 9 научно доказани, изключителни ползи, които ще осигурите на тялото си, ако консумирате критския ечемичен хляб (сухар) по оригинална рецепта


Κριθαρένια κροτίδες.

• 
  Ще си осигурите богатство от много полезни хранителни вещества
  

Ечемикът е богат на витамини, минерали и други полезни растителни съединения. Когато се консумира като цяло зърно, ечемикът е особено богат източник на фибри, молибден, манган и селен. Също така съдържа добри количества мед, витамин B1, хром, фосфор, магнезий и ниацин. Освен това в състава му присъстват лигнани – група антиоксиданти, свързани с по-нисък риск от сърдечни и злокачествени заболявания.

• 
  Намалява глада и може да ви помогне да отслабнете
  

Ечемикът може да намали глада и да насърчи чувството за ситост – и двете могат да доведат до загуба на тегло с течение на времето.

Ечемикът намалява глада до голяма степен чрез високото си съдържание на фибри. Разтворимите фибри, известни като бета-глюкани, са особено полезни. Това е така, защото те са склонни да образуват гелообразно вещество в червата, което забавя храносмилането и усвояването на хранителните вещества. На свой ред това ограничава апетита и насърчава усещането за ситост.

Преглед на 44 проучвания установил, че разтворимите фибри като бета-глюканите са най-ефективният вид фибри за намаляване на апетита и приема на храна. Нещо повече, разтворимите фибри могат да се насочат към коремните мазнини, свързани с последиците от метаболитно заболяване.

• 
  Съдържанието на неразтворими и разтворими фибри подобрява храносмилането
  

Ечемикът може да подобри здравето на червата ви. Отново отговорни за това са фибрите. Повечето от фибрите в ечемика са неразтворими, които, за разлика от разтворимите фибри, не се разтварят във вода. Те „добавят“ обем към изпражненията и стимулират чревната перисталтика,  намалявайки вероятността от запек.

Така например в едно четириседмично проучване при възрастни жени яденето на повече ечемичен хляб подобрило функцията на червата и увеличило обема на изпражненията. От друга страна съдържанието на разтворими фибри в ечемика осигурява храна за полезни чревни бактерии, които произвеждат късоверижни мастни киселини (SCFA). Изследванията показват, че SCFA помагат за храненето на чревните клетки, като намаляват възпалението и подобряват симптомите на чревни разстройства като синдром на раздразнените черва (IBS), болест на Крон и улцерозен колит.

• 
  Може да предотврати образуването на камъни в жлъчката и да намали риска от операция на жлъчния мехур
  

Високото съдържание на фибри в ечемика също може да помогне за предотвратяване на камъни в жлъчката. В повечето случаи камъните в жлъчката не причиняват никакви симптоми. От време на време обаче големи жлъчни камъни могат да заседнат в канала на жлъчния мехур, причинявайки силна болка. Такива случаи често изискват операция за отстраняване на жлъчния мехур. Видът неразтворими фибри, открити в ечемика, може да помогне за предотвратяване на подобен случай.

Така например, според едно 16-годишно обсервационно проучване, жените с по-висок прием на фибри в менюто си са имали 13% по-малка вероятност да развият камъни в жлъчката, изискващи отстраняване на жлъчния мехур.

В друго проучване затлъстели пациенти са подложени на една от двете диети за бързо отслабване – едната е богата на фибри, другата на протеини. След пет седмици участниците на диета, богата на фибри, са имали три пъти по-здрави жлъчни мехури, отколкото тези на диета, богата на протеини.

• 
  Бета-глюканите могат да помогнат за понижаване на холестерола
  

Ечемикът може също да понижи нивата на холестерола. Доказано е, че бета-глюканите, открити в него, намаляват „лошия“ LDL холестерол чрез свързване с жлъчните киселини.

В едно малко проучване мъже с висок холестерол са били подложени на диета, богата на пълнозърнеста пшеница, кафяв ориз или ечемик. След пет седмици, тези, на които е даден ечемик, намаляват нивата на холестерола си със 7% повече от участниците на другите две диети. Нещо повече, групата с ечемик също повишава своя „добър“ HDL холестерол и намалява най-много нивата на триглицеридите си.

• 
  Може да намали риска от сърдечни заболявания
  

Пълнозърнестите храни са естествено свързани с по-доброто здраве на сърцето. Ето защо не трябва да ни изненадва, че редовното добавяне на ечемик към вашата диета може да намали риска от сърдечни заболявания.

Това е така, защото ечемикът може да намали определени рискови фактори. В допълнение към намаляването на нивата на „лошия“ LDL холестерол, разтворимите фибри на ечемика могат да намалят нивата на кръвното налягане. А високото кръвно налягане и високият LDL холестерол са два известни рискови фактора за сърдечни заболявания.

• 
  Магнезият и разтворимите фибри могат да предпазят от диабет
  

Ечемикът може да намали риска от диабет тип 2 чрез понижаване на нивата на кръвната захар и подобряване на секрецията на инсулин.

Това отчасти се дължи на богатото съдържание на магнезий в ечемика – минерал, който играе важна роля в производството на инсулин и използването на захар от тялото.

Ечемикът също е богат на разтворими фибри, които се свързват с вода и други молекули, докато се движат през храносмилателния тракт, като забавят усвояването на захарта в кръвния поток.

Изследванията показват, че закуската с ечемичен хляб осигурява по-ниско максимално покачване на нивата на кръвната захар и инсулина, отколкото закуска, състояща се от други пълнозърнести храни като овесени ядки, например.

• 
  Изчиства червата
  

Неразтворимите фибри на ечемика помагат за намаляване на времето, необходимо за транзита на храната, което е своеобразна защита срещу злокачествени заболявания на дебелото черво. Освен това разтворимите фибри могат да се свържат с вредните канцерогени в червата, елиминирайки ги от тялото. Други съединения, открити в ечемика – включително антиоксиданти, фитинова киселина, фенолни киселини и сапонини, могат допълнително да предпазват от заболявания на дебелото черво.

TSIKNAKIS –


семейна компания за традиционни печива от остров Крит

Tsiknakis

e семейна компания от остров Крит, чието начало е положено през 1984 г. от Ставрос Цикнакис. Той основава малка пекарна в село Петрокефали заедно със съпругата си Мария и двамата си синове, където произвеждат ръчно приготвен традиционен хляб и сухари. С днешна дата наследниците Манолис и Харидимос продължават делото на баща си и предлагат голямо разнообразие от печива, които са познати с качеството си не само на остров Крит, но и зад граница.