Тънък хрупкав хляб от Сардиния със зехтин – Pane Carasatu Guttiau con olio di olivа, 250 g

Pane Carasatu Guttiau con olio di oliv


а

– хрупкав, златист и с неустоим вкус.

Една от кулинарните гордости на остров Сардиния, хлябът

Pane Guttiau

, е по-ароматният и апетитен вариант на Pane Carasatu, тъй като е подправен със зехтин и леко осолен от повърхността преди последното запичане във фурната. Самото име “guttiau” на сардински диалект означава “накапан”, за да покаже факта, че хлябът е напоен със зехтин.

Въпреки че изглежда златист и хрупкав, той не е пържен и задължително трябва да се опита. Един лист хляб води до друг! Толкова е изкушаващ.

Хлябът Carasatu (обикновено се среща под името Carasau, но това зависи от мястото на производство), произхожда от провинция Нуоро. Италианците неслучайно го наричат

carta da musica

– толкова е хрупкав, че създава „музикален“ шум при дъвчене, толкова е фин, че прилича на хартията на музикалните партитури.

Въпреки че рецептата за Pane Carasatu и Pane Guttiau включва малко съставки, нейната обработка е дълга и сложна и изисква определено майсторство, което само пекарите от пекарната Battacone знаят как да гарантират, спазвайки традицията. Той може да се съхранява продължително време и неслучайно в миналото е бил основна храна за овчарите на остров Сардиния, които отсъствали за дълго време от домовете си, пасейки стадата си по хълмовете.

Заради пикантния си вкус е страхотен за сервиране като аперитив с колбаси и сирена или за придаване на специална нотка на вашите зеленчукови супи. Той е идеалната закуска, намазан с крема сирене и гарниран със свежи зеленчуци или шунка.

Защо е полезен

• Съдържа 56 % брашно от твърда пшеница (семолина), богато на фибри. Това е едно от най-висококачествените брашна, използвани за приготвяне на паста. Богато е на фибри, полезни за храносмилането, баланса на чревния микробиом, за регулиране на теглото и контрол върху кръвното налягане, кръвната захар и холестерола.
• Зехтинът в състава на
  
  Pane Carasatu Guttiau con olio di oliva
  
  е силен антиоксидант, който помага за понижаване на „лошия“ холестерол, предпазва от сърдечни заболявания, регулира кръвното налягане и нивата на кръвната захар.