Ръжени сухари (Крит), 700 g

Тези

„Ръжени сухари“

, приготвени по традиционна критска рецепта в пекарна

Tsiknakis

, ще ви разкрият една от тайните на средиземноморската кухня: храна богата на фибри. Те са идеална основа за прочутото местно мезе – дакос, което със сигурност ще се впише във всяка диета, следваща предписанията на здравословното хранене. Само навлажнете леко сухара под течаща вода, покрийте го с нарязани на дребно домати (някои ги настъргват), добавете натрошено бяло саламурено сирене и полейте с обилно количество зехтин. Отгоре може да гарнирате с маслини, каперси или нарязан на дребно пресен лук – и готово! Идеалната критска закуска и любимо мезе.

Защо за полезни

„Ръжени сухари“

са приготвени с брашно от едно от най-здравословните зърна в света! Някои от най-впечатляващите ползи за здравето на ръженото брашно са способността му да регулира теглото и нивата на холестерол, да помага в борбата срещу диабет, да предпазва сърцето, да поддържа нормални нива на кръвно налягане, да се грижи за добрата храносмилателна функция и редовното изпразване на червата.

За разлика от пшеничното брашно, ръженото съдържа повече фибри, както и по-голямо количество пролин – една от основните аминокиселини в тялото. Именно пролин участва в състава на всички белтъци в човешкото тяло. Той е от особено значение за сухожилията и ставите в качеството си на значителна по обем съставка на колагена, който изгражда и поддържа съединителната тъкан и костите.

Ръжта е изключително богата на лигнани – вид растителни съставки, известни като полифеноли. Представляват съединения, които участват в структурата на стените на растителните клетки. Съдържат фитоестрогени, които играят роля в регулирането на производството на естроген в организма. Като цяло ръжта и ръжените трици имат една от най-високите концентрации на лигнани в сравнение с пшеницата и другите зърнени култури.

Печивата от ръж са с 20 % по-малко калорични от пшеничните им аналози. Ръжта съдържа протеин, наречен секалин, който е форма на глутен. Въпреки това ръженото брашно, когато се използва за печене, съдържа много по-малко глутен от пшеницата и ечемика.

Важно е да знаем, че ръженото брашно при печене образува значително по-малко количество от токсичния акриламид, в сравнение с пшеницата.

И не на последно място: намалява инсулиновия отговор, за разлика от пшеницата. Това е и причината ръжения хляб да се счита за по-диетичен и да не води до напълняване.

Здравословни ползи

• Повлияват положително на метаболизма.
• Подобряват профила на кръвната захар и инсулиновата чувствителност.
• Понижават холестерола.
• Дават усещане за ситост и контролират апетита.
• Намаляват нивата на възпаление.
• Намаляват риска от камъни в жлъчката.
• Ускоряват времето за изпразване на червата.
• Подобряват храносмилането като цяло.